Questa ricetta è il mio cavallo di battaglia!!!! Nel senso che ,da quando sono riuscita a fare il formaggiosimilgorgo … fai da me!! Ho iniziato ad interessarmi ai formaggi fatti in casa proprio perchè il mio sogno era quello di riuscire ad autoprodurmi un bellissimo e gocciolosissimo erborinato! Lo amo, lo adoro…. E allora mi son detta …. Come sempre gli attrezzi e gli ingredienti che servono per realizzare un gorgonzola fatto in casa sono semplici e facilmente reperibili.
E quali sono i tipi consentiti? Ne abbiamo parlato con la dottoressa Stefania Piloni, direttore sanitario della clinica milanese Ginecea ed esperta di alimentazione in gravidanza. Occhio alle infezioni I rischi principali del consumo di formaggio in gravidanza sono legati alla possibile contagio da parte di batteri, come Escherichia coli, stafilococchi, streptococchi e - più raro ma più pericoloso - la Listeria monocytogenes. No alle varietà a base di latte crudo non pastorizzato Ma quali sono i formaggi a rischio infezioni? Guida alla scelta Accuratezza anche a un dettaglio, per niente trascurabile: la parte più pericolosa del formaggio è la crosta. Occhio, appresso, a non cadere in errore insieme la cottura: le alte temperature non scongiurano tutti i rischi. No, concludendo, ai sughi confezionati a base dei formaggi vietati. Formaggio in gravidanza: improvvisamente quelli concessi Come fare allora per andare sul sicuro senza rinunciare al formaggio in gravidanza?
Come fare in casa il formaggio esemplare philadelphia 10 May Condividi su facebook Qualche settimana fa in un commercio della Capitale in cui ero cammino per fare la solita spesa del sabato mattina mi sono imbattuta in un distributore di latte crudo affinché, per far conoscere il prodotto, distribuiva volantini in cui si spiegava cos'è il latte crudo e come attivitа in casa diversi alimenti a essenziale di latte. Ecco la ricetta del formaggio tipo philadelphia. Il latte crudo a Roma sta spopolando anche se il suo reperimento non è adesso semplicissimo. D'altronde un latte molto più buono di quello alta qualità in commercio e che costa quasi la metà viene logicamente osteggiato dalle grandi aziende.
Qui il latte viene tenuto in corrente per ottenere una distribuzione uniforme di calore. Durante la lavorazione si controllano alcuni parametri chimico-fisici molto importanti, esemplare il PH del latte a determinate temperature ed inoltre bisogna provvedere a preparare la dose di caglio esatta, sufficiente al quantitativo di latte in questione. Si versa il caglio all'interno al latte, il giuoco è costruito, non rimane che attendere un breve di tempo affinché il latte si possa solidificare. L'agitatore della macchina viene fermato. Mentre attendiamo, ne approfittiamo per fare alcune foto ai formaggi in giacenza sui tavoli del laboratorio, reduci dalla precedente lavorazione. Nel laboratorio nel frattempo è sopraggiunta anche una individuo molto esperta di arte casearia, dacché nella vita le sono passate molte forme di formaggio tra le mani, si tratta della madre dei fratelli Carai e benché ai quei tempi non esistesse la tecnologia di oggi, è pur sempre una persona affinché in laboratorio è in grado di dare utili consigli. Complimentandomi con Giuseppe per le belle forme esposte sul tavolo del laboratorio, mi ha voluto fare una sorpresa mostrandomi una aspetto gigante che custodiva in una cameretta frigorifera. Mi ha detto che quel formaggio si chiama Canestrone ed è destinato ad una lunga stagionatura affinché ne esalterà il gusto. Nel frattempo il latte si è solidificato, a guardarlo adesso assomiglia più alla amalgama del pane dentro l'impastatrice di un fornaio, eppure non è trascorsa neanche un'ora.